Rau muống xào tỏi là món rau quốc dân của mâm cơm Việt: giòn, xanh, thơm mùi tỏi. Nghe đơn giản nhưng để rau xanh giòn, không ra nước, không thâm thì cần vài mẹo nhỏ. Món này cân bằng rất hợp với các món chính đậm đà.
Nguyên liệu
Cho 4 người: 1 bó rau muống, 1 củ tỏi băm, dầu ăn, nước mắm hoặc hạt nêm, chút muối. Chọn rau muống cọng vừa, tươi, ngắt khúc và rửa sạch để ráo.
Cách xào rau muống xanh giòn
- Rau nhặt, rửa sạch, để thật ráo (rau ướt sẽ ra nước).
- Chần sơ rau trong nước sôi có chút muối và dầu 30 giây rồi vớt ra ngâm nước lạnh — bước này giúp rau xanh và giòn.
- Phi thơm tỏi với dầu nóng.
- Cho rau vào xào lửa to, đảo nhanh tay, nêm nước mắm.
- Rắc thêm tỏi phi, tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.
Mẹo để rau không thâm, không ra nước
Lửa phải to và xào nhanh; đừng đậy nắp kẻo rau vàng úa. Cho rau thật ráo và chỉ nêm khi gần chín. Ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn xanh, hợp trong mâm cơm cân bằng.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao rau muống xào bị thâm đen?
Do xào lửa nhỏ, đảo lâu hoặc đậy nắp. Xào lửa to, nhanh tay và không đậy nắp.
Có cần chần rau trước không?
Không bắt buộc, nhưng chần sơ rồi ngâm nước lạnh giúp rau xanh giòn hơn.
Nêm rau muống bằng gì ngon?
Nước mắm ngon cho dậy mùi, hoặc chút hạt nêm; nêm khi rau gần chín.