Mua bó hành, mớ ngò, nắm húng quế về mà chỉ dùng một chút, phần còn lại vài hôm là úa vàng, nhũn nước rồi phải bỏ – chắc mẹ nào cũng từng tiếc. Bài này mình chia sẻ cách bảo quản rau thơm để hành, ngò, húng, thì là, tía tô giữ được tươi xanh cả tuần, thậm chí hơn, mà vẫn thơm nức. Bí quyết nằm ở việc hiểu rau thơm cần gì: đủ ẩm nhưng không úng, mát nhưng không lạnh cóng. Đây là một phần trong cẩm nang bảo quản thực phẩm của Bếp Có Hoa.
Vì sao rau thơm nhanh héo hơn rau củ khác?
Rau thơm có lá mỏng, thân mềm và diện tích bề mặt lớn nên mất nước rất nhanh. Chỉ cần để hở trong tủ lạnh một hôm là lá đã quắt lại. Ngược lại, nếu bọc kín mà còn đọng nước thì lá lại úng và thối. Vì thế cách bảo quản rau thơm đúng luôn phải cân bằng hai yếu tố: giữ đủ ẩm cho thân và tránh đọng nước trên lá.
Một điểm nữa ít người để ý: rau thơm rất "kỵ" hơi lạnh trực tiếp và khí ethylene từ trái cây chín (như chuối, táo). Để chung là rau nhanh vàng hẳn.
Ba cách giữ rau thơm tươi lâu mình hay dùng
Cách 1: Cắm vào lọ nước như cắm hoa
Với hành lá, ngò rí, rau mùi, cần tây – loại có thân dài – bạn cắt gốc một chút rồi cắm phần gốc vào lọ có chút nước, giống như cắm một bó hoa. Trùm một túi nilon lỏng lên trên rồi để ngăn mát tủ lạnh, hoặc để nơi thoáng mát nếu dùng trong 1-2 ngày. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần, rau sẽ tươi cả tuần.
Cách 2: Bọc khăn giấy ẩm, cho vào hộp kín
Với húng quế, tía tô, kinh giới, bạc hà – loại lá dễ dập – bạn nhặt bỏ lá hỏng, để rau thật ráo, lót một lớp khăn giấy hơi ẩm dưới đáy hộp, xếp rau vào rồi phủ thêm một lớp khăn giấy lên trên, đậy nắp và cho vào ngăn mát. Khăn giấy giữ ẩm vừa đủ và hút bớt nước thừa, giúp lá không bị nhũn.
Cách 3: Cấp đông để dành nấu
Nếu có nhiều rau thơm dùng không kịp, bạn có thể rửa sạch, thái nhỏ, chia vào khay đá, đổ chút nước hoặc dầu ăn rồi cấp đông. Khi nấu canh, xào chỉ cần thả một viên vào là có ngay rau thơm. Cách này hợp với hành lá, thì là, mùi tàu.
Nên dùng cách nào cho loại rau nào?
| Loại rau thơm | Cách hợp nhất | Giữ tươi được |
|---|---|---|
| Hành lá, ngò rí, mùi | Cắm lọ nước + trùm túi, ngăn mát | 7-10 ngày |
| Húng quế, tía tô, kinh giới | Khăn giấy ẩm + hộp kín, ngăn mát | 5-7 ngày |
| Bạc hà, rau răm | Khăn giấy ẩm + hộp kín | 5-7 ngày |
| Thì là, mùi tàu | Khăn giấy ẩm hoặc cấp đông | 5-7 ngày / vài tháng |
| Rau thơm dùng không kịp | Thái nhỏ, cấp đông khay đá | 2-3 tháng |
Checklist giữ rau thơm tươi cả tuần
- Không rửa cả bó rồi mới cất – chỉ rửa phần sắp dùng, phần để dành phải thật ráo.
- Nhặt bỏ lá dập, lá úa trước khi cất để không lây sang lá lành.
- Loại thân dài: cắm lọ nước, thay nước 2-3 ngày/lần.
- Loại lá mềm: lót và phủ khăn giấy hơi ẩm trong hộp kín.
- Không để rau thơm cạnh chuối, táo, cà chua chín (khí ethylene làm nhanh vàng).
- Dùng nhiều không hết thì thái nhỏ, cấp đông khay đá để dành.
Giữ được rau thơm tươi lâu rồi, bạn sẽ muốn cả gian bếp cùng gọn gàng như vậy. Xem thêm cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh tươi lâu và cách bảo quản đồ khô và gia vị không mốc mọt để đồng bộ mọi ngăn bếp. Và để rau thơm bền từ gốc, đừng quên khâu chọn nguyên liệu tươi ngon khi đi chợ.
Câu hỏi thường gặp
Có nên rửa rau thơm trước khi cất tủ lạnh?
Chỉ nên rửa phần sắp dùng. Phần để dành nếu rửa thì phải vẩy và để thật ráo nước rồi mới cất, vì nước đọng trên lá là nguyên nhân số một khiến rau nhũn thối.
Vì sao rau thơm để tủ lạnh bị đen lá?
Thường do lá bị lạnh trực tiếp hoặc đọng nước. Hãy để rau trong hộp có khăn giấy, đặt ở ngăn mát (không phải ngăn lạnh nhất) và tránh luồng khí lạnh thổi thẳng vào.
Rau thơm cấp đông có còn thơm không?
Rau đông lạnh sẽ mềm và không dùng để ăn sống được, nhưng vẫn giữ mùi thơm tốt để nêm vào canh, xào, kho. Đây là cách tiết kiệm rất hay khi mua nhiều.
Chỉ với một lọ nước và vài tờ khăn giấy, bạn đã có thể giữ rau thơm tươi thơm cả tuần, đỡ hẳn cảnh đi chợ liên tục hay bỏ rau phí phạm. Bạn thử ngay với bó hành, mớ ngò lần đi chợ tới nhé!