Sơ chế thực phẩm đúng cách: khử tanh, làm sạch, cắt thái an toàn

Sơ chế đúng cách quyết định một nửa độ ngon và an toàn của món ăn: khử được mùi tanh, giữ được chất, và tránh lây nhiễm chéo. Đây là những kỹ thuật nền tảng cho mọi căn bếp.

Khử mùi tanh cá & hải sản

Chà xát muối hạt rồi rửa sạch; dùng gừng đập dập, rượu trắng hoặc nước cốt chanh để khử tanh. Với cá, bỏ màng đen trong bụng và nhớt ngoài da — đây là nguồn tanh chính.

Sơ chế thịt

Rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu làm mất ngọt. Chần sơ qua nước sôi có chút muối/gừng giúp thịt sạch và nước dùng trong hơn.

Sơ chế rau củ

Ngâm nước muối loãng 5–10 phút rồi rửa lại nhiều lần. Rau ăn sống cần rửa dưới vòi chảy. Gọt/cắt xong nên nấu sớm để giữ vitamin.