Cá kho tộ là món kho dân dã mà đưa cơm bậc nhất: miếng cá săn chắc, thấm nước kho keo lại màu cánh gián, dậy mùi tiêu và nước mắm. Đây là một món chính dễ nấu, hợp cả ngày thường lẫn ngày mưa. Bài này hướng dẫn cách kho cá tộ đậm đà, không tanh, thịt cá không bở.
Chọn cá và nguyên liệu
Cá lóc, cá basa, cá trê hay cá kèo đều kho tộ ngon. Chọn cá tươi, thịt chắc. Định lượng cho 4 người: 600g cá cắt khúc, nước mắm ngon, đường, nước hàng, hành tím, tỏi, ớt, tiêu và chút nước dừa nếu thích vị beo.
Các bước kho cá tộ
- Cá làm sạch, xát muối gừng để khử tanh rồi rửa lại, để ráo. Xem thêm cách sơ chế khử mùi.
- Ướp cá 20 phút với nước mắm, đường, hành tỏi, tiêu.
- Thắng nước hàng màu cánh gián, cho cá vào, thêm nước xâm xấp.
- Kho lửa nhỏ liu riu, rưới nước kho lên mặt cá, tới khi nước keo lại.
- Cho ớt và tiêu, nêm lại vừa ăn là xong.
Mẹo để cá kho ngon
Không đảo nhiều kẻo nát cá; nghiêng nồi rưới nước kho thay vì đảo. Kho hai lửa giúp cá thấm và nước trong hơn. Ăn cùng cơm nóng và một bát canh thanh là trọn vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để cá kho không tanh?
Xát muối gừng hoặc rượu lên cá, rửa sạch và để ráo trước khi ướp; kho có thêm vài lát gừng.
Vì sao cá kho bị nát?
Do đảo nhiều và lửa to. Hãy kho lửa nhỏ và nghiêng nồi rưới nước thay vì đảo.
Cá kho tộ để được mấy ngày?
Để tủ lạnh 2–3 ngày, hâm lại càng thấm.