Tôm, mực, nghêu, sò là nhóm dễ mua hớ nhất vì rất nhanh ươn và khó nhìn hơn cá. Một mẻ hải sản không tươi không chỉ mất ngon mà còn dễ đau bụng. Mình gom lại vài mẹo cách chọn hải sản tươi cho từng loại: tôm nhìn vỏ và đầu, mực nhìn màu và mắt, nghêu sò thì phải còn sống. Nắm được là bạn tự tin ra quầy hải sản. Bài viết nằm trong cẩm nang chọn nguyên liệu tươi ngon của Bếp Có Hoa.
Cách chọn tôm tươi
Tôm tươi có vỏ trong bóng, thân săn chắc và hơi cong tự nhiên. Đầu tôm dính chắc vào thân, chân và râu còn nguyên. Khi ấn nhẹ thấy thịt săn, đàn hồi. Tránh tôm đầu rời hoặc thâm đen, vỏ nhớt, thân mềm oặt, duỗi thẳng – đó là tôm ươn. Tôm bơm thạch hay hoá chất thường thân căng cứng bất thường, đốt phồng, đầu và thân hở nhau.
Cách chọn mực tươi
Mực tươi có màu sáng: mực ống thân trắng trong ánh nâu hồng, da còn nguyên bóng; mực nang mình dày, màu nâu sáng. Mắt mực trong, không lồi đục; râu và xúc tu dính chắc, đàn hồi. Ấn vào thân thấy săn chắc. Mực ươn thì da chuyển tím tái hoặc bợt, mắt đục, thân nhão, mùi tanh gắt.
Cách chọn nghêu, sò, ốc, hàu
Nhóm có vỏ này bắt buộc phải còn sống mới an toàn. Con còn sống thường khép miệng chặt, hoặc há ra nhưng chạm nhẹ là khép lại ngay. Con há miệng mà không phản ứng khi chạm là đã chết, nên bỏ. Ngửi có mùi hôi thối là hỏng. Chọn con nặng tay (còn ngậm nước biển), vỏ lành, không vỡ. Với ốc, xem mày ốc: còn sống mày ốc nằm sát miệng.
| Loại | Tươi | Ươn/chết |
|---|---|---|
| Tôm | Vỏ trong, đầu dính chắc, thân săn | Đầu rời, thâm đen, vỏ nhớt, mềm |
| Mực | Da sáng bóng, mắt trong, thịt săn | Da tím tái, mắt đục, nhão, tanh gắt |
| Nghêu, sò | Khép chặt hoặc chạm là khép, nặng tay | Há miệng không phản ứng, nhẹ, hôi |
| Ốc | Mày ốc sát miệng, còn nhớt | Mày thụt sâu, mùi hôi |
Checklist chọn hải sản tươi
- Tôm: vỏ trong, đầu dính chắc, thân săn cong tự nhiên.
- Mực: da sáng bóng, mắt trong, ấn săn chắc.
- Nghêu/sò/ốc: còn sống, khép miệng hoặc chạm là khép.
- Chọn con nặng tay, còn ngậm nước biển; tránh mùi hôi tanh gắt.
- Mua nơi ướp đá lạnh, dùng sớm; bảo quản lạnh ngay khi về.
Chọn được hải sản tươi rồi, khâu sơ chế và khử tanh cũng quan trọng để món thơm ngon – xem thêm cẩm nang sơ chế thực phẩm đúng cách. Bạn cũng có thể tham khảo cách chọn cá tươi và cách chọn rau củ quả tươi để trọn buổi đi chợ.
Câu hỏi thường gặp
Hải sản đông lạnh có tươi ngon không?
Hải sản cấp đông ngay sau khi đánh bắt vẫn giữ được chất lượng tốt. Chọn loại đông đá cứng đều, không có lớp tuyết dày hay dấu hiệu rã đông lại, túi kín không rách.
Vì sao tôm mua về bị mềm, chảy nước?
Thường do tôm đã để lâu hoặc bị ngâm nước/đá quá nhiều. Tôm tươi thật thân săn chắc; nếu về thấy mềm nhũn, chảy nước và tanh thì không nên dùng.
Nghêu sò cần ngâm bao lâu cho sạch cát?
Ngâm nghêu sò trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng pha vài lát ớt khoảng 1-2 tiếng, chúng sẽ nhả hết cát. Con nào không khép miệng khi ngâm thì loại bỏ.
Chỉ cần nhớ tôm nhìn đầu và vỏ, mực nhìn màu và mắt, nghêu sò phải còn sống, bạn sẽ luôn mang về mẻ hải sản tươi rói. Chúc bạn có những bữa hải sản thật ngon và an toàn cho cả nhà!