Canh chua cá là món canh trứ danh miền Tây: nước dùng chua thanh của me và dứa, ngọt của cá, thơm của rau ngổ và ngò gai. Một bát canh chua cân bằng cả mâm cơm nhiều món chính đậm đà. Bài này chỉ cách nấu canh chua cá chuẩn vị, không tanh.
Nguyên liệu
Cho 4 người: 500g cá (cá lóc, basa, diêu hồng), me hoặc dứa, cà chua, giá đỗ, bạc hà, đậu bắp, rau ngổ, ngò gai, ớt, tỏi, nước mắm, đường.
Cách nấu
- Cá làm sạch, xát muối gừng khử tanh, cắt khúc.
- Nấu nước me lấy vị chua, nêm nước mắm đường.
- Cho cá nấu chín tới, hớt bọt.
- Thêm cà chua, đậu bắp, bạc hà, giá.
- Tắt bếp, cho rau ngổ, ngò gai, ớt, tỏi phi.
Mẹo nhỏ
Cho cá khi nước sôi, hạn chế đảo để cá không nát. Khử tanh kỹ theo cẩm nang sơ chế.
Đọc thêm: Các nhóm món canh Việt.
Câu hỏi thường gặp
Tạo vị chua bằng gì?
Me, dứa, khế hoặc tai chua; me và dứa dễ điều chỉnh nhất.
Làm sao cá không nát?
Cho cá khi nước sôi và hạn chế đảo.
Cho rau thơm lúc nào?
Ngay khi tắt bếp để giữ mùi.