Cá và hải sản rất bổ nhưng mùi tanh làm nhiều người ngại nấu. Bài này mình chia sẻ vài mẹo khử mùi tanh của cá và hải sản đơn giản, dùng nguyên liệu sẵn trong bếp, để món ăn thơm ngon, cả nhà ăn ngon miệng mà không còn ám mùi.
Mùi tanh chủ yếu đến từ nhớt, máu và lớp màng trên da cá, cùng amin bay hơi trong hải sản để lâu. Vì vậy, khử tanh tốt nhất là làm sạch kỹ ngay từ khâu sơ chế, rồi dùng thêm nguyên liệu có tính axit hoặc thơm nồng để trung hòa.
Vì sao cá và hải sản bị tanh?
Với cá, phần nhớt ngoài da, mang và màng đen trong bụng là nơi tanh nhất. Với tôm, mực, nghêu, mùi đến từ chỉ đen, nội tạng và nước bẩn còn sót. Hải sản càng để lâu, mùi càng nặng, nên chọn đồ tươi vẫn là bước quan trọng nhất. Bạn có thể xem thêm cách chọn hải sản tươi để hạn chế mùi ngay từ đầu.
Các mẹo khử mùi tanh của cá và hải sản
1. Muối và chanh (hoặc giấm)
Mình chà cá với muối hạt rồi rửa lại, sau đó xát chanh hoặc ngâm nước pha giấm loãng vài phút. Axit giúp trung hòa mùi và làm thịt săn hơn. Tôm mực cũng bóp muối, rửa sạch rồi vắt chút chanh.
2. Gừng, sả, hành
Gừng đập dập, sả hoặc hành tím là nhóm gia vị thơm nồng át mùi tanh rất tốt. Mình thường cho vào lúc ướp hoặc lúc kho, hấp. Cá hấp gừng sả gần như không còn mùi.
3. Rượu trắng hoặc rượu gừng
Một chút rượu trắng xoa lên cá trước khi nấu giúp bay bớt mùi khi gặp nhiệt. Cách này hợp với cá kho, cá chiên.
4. Nước vo gạo và sữa tươi
Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại, mùi tanh giảm rõ. Với cá phi lê, ngâm sữa tươi không đường cũng khử tanh và làm thịt mềm ngọt.
Lưu ý để khử tanh hiệu quả
Dù dùng cách nào, mình vẫn ưu tiên làm sạch kỹ trước. Không nên lạm dụng quá nhiều nguyên liệu cùng lúc kẻo át mất vị ngọt tự nhiên của cá. Sau khi sơ chế, để cá ráo và ướp gia vị khoảng 10–15 phút là vừa.
Câu hỏi thường gặp
Khử mùi tanh cá bằng gì nhanh nhất?
Muối và chanh (hoặc giấm) là cách nhanh và sẵn có nhất: chà muối, rửa sạch rồi xát chanh vài phút là mùi giảm rõ.
Tôm mực có cần khử tanh không?
Có. Bóp với muối hoặc chút rượu gừng, rút chỉ đen của tôm và làm sạch nội tạng mực sẽ giúp món thơm hơn nhiều.
Cá đông lạnh khử mùi thế nào?
Rã đông từ từ trong ngăn mát, rồi ngâm nước vo gạo hoặc sữa tươi, rửa sạch và thấm khô trước khi nấu.
Chỉ vài mẹo nhỏ với muối, chanh, gừng, rượu là mình đã trị được mùi tanh của cá và hải sản. Lưu lại để bữa nào nấu cá cũng thơm ngon, cả nhà ăn hết veo nhé!